走进梅家坞村孙琦茶叶大师工作室，扑面而来的茶香让人停下脚步，眼前锅忙人忙，双手在高温的锅子前不停翻腾着鲜叶。此时，西湖龙井茶制作技艺非遗代表性传承人孙琦正在一位年轻的小伙子身旁指导着，一遍遍地修正着炒茶的手势方法。孙琦说，这个小伙子是他的大徒弟孙舒立，今年是他第二年学习炒茶，“三年杀青，两年辉锅，学五年才能算出师，我挑选徒弟不仅仅要热爱炒茶，还得人品好，我们也会毫无保留地教给他们。”

    “每天早上八点一直炒到晚上十点，一天12小时炒10斤鲜叶。”孙舒立一边炒茶一边说道。学会炒出一锅好茶其实并不容易，从鲜叶采摘到摊放，再到杀青、回潮、辉锅等一系列程序十分严谨，需要炒茶的人百分百的用心和专注。当然，235℃的锅温也是每个学炒茶的人必须经历的考验，“刚开始学的时候手上会起泡，手会很酸，夏天的时候很容易中暑。”

    孙舒立目前所学习的炒茶技艺，对于孙琦而言，这是他从小就在学的一门养家糊口的手艺。1978年出生的孙琦，家里世代以茶为生，靠茶吃茶，他从小就在耳濡目染之下开始学习茶叶的整套流程，按他的话来讲，“做茶是他最擅长做的事情，他只会这门技艺了。”

    孙琦作为最年轻的西湖龙井茶制作技艺非遗代表性传承人，为了防止传承断代，多次建言献策，助推开设培训班，如今的炒茶培训班从最开始的九个人到去年的三百多人，越来越多年轻人加入了炒茶的队伍之中，“我觉得这件事情是非常好，已经进入了正轨，相当于高铁已经在开了，开得非常平稳。”

    目前孙琦正式招收了两名徒弟，他表示，手工炒茶和机器不同，要做到理解，学会看茶做茶，这是十分重要的，“你要去感悟这把茶，读透手里的茶，不同时候采摘的茶是不一样的，炒制的温度也是不一样的，你要不断摸索尝试，积累经验，才能达到热爱的程度。”

    如何坚持走好制茶这条路呢？85后的孙舒立表示想要把这份热爱一直坚持下去，把这门手艺一直传下去。

    而早已走在浪潮前沿的孙琦告诉记者，看到越来越多的年轻人加入其中，这条路走得一点都不孤单了，“把我们小时候的老底子工艺捡拾起来，再传承下去，这是一件很有意义的事情，现在很多年轻人想学炒茶，而且是真学，我们再也不孤单了。”